Endívia termesztés és fajtái és felhasználása receptek

Endívia termesztés: Az Endive egy hűvös és hosszú évadú növény, amely legjobban napos területeken nő, némi árnyalattal. Jól vízelvezető és laza, termékeny talajt igényel, és rendszeresen kell öntözni, hogy megtartsa a talaj nedvességtartalmát. Amint az Endívia érlelődik és vastag gyökereket növekszik, a fejeket eltávolíthatják, és a gyökereket sötét helyen egy edénybe ültethetik át. Ez a folyamat, más néven kényszerítés, fehér fejeket eredményez, amelyek kevésbé keserűek és kellemesebb ízűek. Az endíviát magvakból szabadon lehet elindítani tavasszal, az utolsó fagy előtt 2–4 héttel, majd a fagyveszély elmúltával átültethetők. A betakarításra kész 80-90 nappal kész.

Hírdetés

Endívia íze: Az Endívia ropogós és ropogós, éles és kissé keserű ízű.

Endívia táplálkozás: Az endívia káliumot, magnéziumot, B-vitamint, C-vitamint, rézet és kalciumot tartalmaz.

Endívia tárolása: Az Endive akár három napig is eltartható, ha papír törülközőbe csomagolják és műanyag zacskóban tároljuk a hűtőszekrényben. Minél hosszabb ideig van kitéve fénynek, annál keserűbbé válnak a levelek.

Endívia termesztés és fajtái Belga Endívia

A belga endívia torpedó alakú, és körülbelül hat hüvelyk hosszúra nő. Gyengéden fehér levelekkel rendelkezik, akár sárga, akár vörös színű levelekkel. A levelek lágy textúrájú és finom ropogósak, kellemesen keserű ízűek.

Belga Endívia felhasználása

Míg a belga endíviát általában a nyers receptekben használják, a főtt készítményekben is sokoldalú. Sült egész, vagy felére oszlatott olívaolajjal lágyuljon, és reszelt sajttal köretként szolgáljon fel. Grillezzen endívia feleket, adjon hozzá a főtt szemekhez, vagy tálaljon pizzát. Adjunk hozzá apróra vágott, vagy felére torta, tortát, leveket, pörkölt és sült krumplit. Ha nyers, apróra vágható és salátában felhasználható, vagy az egyes leveleket más  összetevőkkel tölthetjük.

A belga endívia vajban történő párolása enyhén tompítja a zöldség keserűségét. A belga endívia keserű íze miatt összeillik, például:

  • hagyma
  • körte
  • alma
  • áfonya
  • gyógynövények, például: bazsalikom és kakukkfű
  • dió
  • pekándió
  • vajkrém alapú szószok
  • olívaolaj
  • szalonna
  • bárány
  • baromfi
  • gorgonzola
  • manchengo
  • kék és feta sajtok.

Endívia termesztés és fajtái Vörös belga Endívia

A vörös belga endívia levelek szorosan egymás föl hajlanak, hogy egy torpedó szerű formát képezzenek. Körülbelül hat hüvelyk hosszúra növekszik a vörös belga endívia gyengéd fehér levelei vöröstől bordóig szegélyesek és enyhén keserűek.

Vörös belga Endívia felhasználása

Az Egyesült Államokban a belga endíviát gyakran frissen használják a receptekben, Európában azonban inkább főzött készítményekben használják. Grillezhető, párolt, pirított vagy hozzáadott levesekhez. Amikor a nyers leveleket meg lehet tölteni, szolgálnak fel. A nyers leveleket apríthatjuk és hozzá adhatjuk a salátákhoz. A vajban történő sütés enyhíti a vörös belga endívia keserű ízét. 

Íze jól kötődik: 

  • körte
  • alma
  • áfonya

friss gyógynövények, például:

  • kakukkfű
  • zsálya és bazsalikom
  • tejszínes vagy vaj alapú öntettel és mártással
  • pirított pekándióval
  • sertéshússal
  • manchengo és pecorino sajtokkal. 

A finom leveleket papírba csomagolva kell tárolni a hűtőszekrényben, és heteken belül fel kell használni. A fénynek kitéve a levelek klorofillt fejlesztenek, és a kívánt fehér színűket halványzöldre változtatják.

Endívia termesztés és fajtái Göndör Endívia

Göndör endívia növekszik keskeny, csipkés külső levelek laza fejeiben, göndör zöld peremű hegyekkel. A fej belsejében egy törtfehér levelek kompakt szíve. A külső, sötétebb levelek jellegzetes, kissé keserű ízűek. A belső, világosabb színű levelek enyhébb ízűek, édesség finomabb textúrájú.

Göndör Endívia felhasználása

A göndör endívia keserű zöld, amely textúrát és ízét adhatja számos ételhez. Leggyakrabban nyersen saláták készítésére használják, bár főzve is felhasználhatók. Finomíthatjuk, párolhatjuk, párolhatjuk, vagy apríthatjuk fel, és hozzáadhatjuk zöldség, vagy bab levesekhez. Aprítva, kombinálható más zöldekkel és felhasználható különféle saláta készítményekben. Levelei szívélyesebbek, mint egyes saláta zöldek, és nehezebb, vagy melegebb öntettel szemben állhatnak, vagy zöld ágyként használhatók. 

Keserű íze jól megy olyan robusztus és kiegészítő összetevőkkel, mint a :

  • szalonna
  • lazac krém
  • majonéz alapú öntetek
  • szardella
  • hagyma
  • kakukkfű
  • bazsalikom
  • citrusfélék, például mandarin és meyer citrom
  • füge
  • alma
  • tojás
  • fehér bab
  • csicseriborsó
  • pirított pekándió
  • mogyoró
  • sajtok, például feta, brie, kék és gorgonzola.

Endívia termesztés és fajtái Escarole

Az Escarole széles, kissé göndör, halványzöld levelekkel rendelkezik, tápláló, keserű ízű, hasonló a göndör endívia-éhoz, csak kevésbé keserű tartalommal. A húsos, sötét, külső levelek keserűbb ízűek, mint a könnyebb, belső leveleknél. A főzés kissé enyhíti az Escarole keserű ízét. Az Escarole ropogós, ropogós textúrájú, és főzés közben is jól tartja alakját.

Escarole felhasználása

Az escarole enyhén keserű, és hozzáfűzi a főtt és a nyers ételeket egyaránt. Aprítva, kombinálható más zöldségekkel és felhasználható saláta készítményekben. Levelei elég szilárdak, hogy felálljanak krémes, vagy meleg öntettel, vagy grillezett húsok salátaágyaként szolgáljanak. Adjon hozzá friss Escarole leveleket a szendvicsekhez, vagy kenyér helyett csomagolásként használja. Főzve pirított, párolt, keverve sült vagy hozzáadott levesekhez és pörköltekhez hozzáadható. 

Íze és textúrája jól összeházasodik sóban gazdag húsokkal, mint például:

  • szalonna
  • kolbász és prosciutto
  • fehér bab
  • alma
  • datolya
  • citrusfélék
  • mogyoróhagyma, sült fokhagyma
  • avokádó
  • krém alapú öntetek
  • olívaolaj
  • pirított pekándió
  • szárított áfonya

sajtok például:

  • mint kék feta és pecorino.

Az Escarole hűtve legfeljebb egy hétig tarthatjuk el.

Hírdetés

Hírek itt kezdődnek || Női Net Portál
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál

Hírdetés


Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük