Rántott hús szelet csirkecomb hal wokban sütőben

A rántott húst készíthessük borjúhúsból, csirkehúsból.  A sütésnél ügyelni kell, hogy a hús meg ne égjen, ne legyen túl száraz, kemény. Érdemes a rántott húst wokban, serpenyőben gyorsan megsütni és elkészíteni.

Rántott hús szelet wokban

Rántott hús wokban sütve

Rántott hús wokban addig süssük, míg mind a két oldala aranysárgára átsült.

Hozzávalók:

Hírdetés

  • 50 dkg sertéskaraj
  • 3 db tojás
  • 10 dkg finomliszt
  • 1 evőkanál tej
  • só ízlés szerint
  • 2 dl étolaj a sütéshez
  • 10 -15 dkg zsemlemorzsa vagy zabpehely

A rántott húst a hártyáiktól és zsiradéktól megtisztítjuk. Húsvágó deszkán klopfolóval kiklopfoljuk. Egy megoldás, hogy a húsdarabok ne tapadjanak a deszkára és a klopfolóra, deszkára kisebb műanyag zacskót terítünk, hús tetejére szintén. A hús közepétől kezdve kifelé haladva, ezen keresztül vékonyítsuk el 2-3 mm-re.

Készítsük elő a 3 db tojást, finomlisztet, sót, lehetőleg házi készítésű zsemlemorzsát. Ha nincs zsemlemorzsa, így is ízletes. Üssük fel a három tojást, sózzuk meg. Érzékeny a szájpadlás, fogínye, emésztési problémái vannak akkor zsemlemorzsa nélkül süssük meg. Étolajat öntsünk a wokba. Lisztet öntsünk egy széles tálba és megfontolt mozdulatokkal forgassuk jól meg a kiklopfolt hússzeleteket, úgy hogy a liszt mindenhol bevonja. Mindegyik hússal megvolnánk, gyújtsunk alá a wok serpenyőnek és forrósítsuk fel az étolajat. Ha felforrósítottuk olajat, mártsuk bele a széles tálban levő sózott tojásba, majd a zsemlemorzsás tálba forgassuk meg. Óvatosan tartsuk a testünk többi részét távol, arcra és szemünkbe ne fröccsenjen a forró olaj, nyújtott karral húsvillával vagy valamilyen segédeszközzel helyezzük bele sütni. Egyszerre egy vagy kettő legyen benne, mert elhűlhet az olajunk, így a prézli és a hús teleszívódik olajjal.

Pár perc múlva, mikor a hús szélei kezd világos barna színű lenni, fordítsuk meg. Amíg sül, nézzünk egy széles tálat, helyezzünk bele kéztörlőpapírt, két rétegben. Nincs kéztörlőpapír, megteszi papírszalvéta duplán elhelyezve végig. A rántott húst nézzük meg, húsvillával emeljük gyors és határozott mozdulatokkal a törlőpapíros tálcára, így a felesleges étolaj lecsurog, egy-két perc után körettel a legelső sütést forrón tálaljuk.

Rántott hal sütőben

Hozzávalók:

  • 4 nagyobb szelet hal
  • őrölt bors
  • citrom
  • étolaj

A panírozáshoz:

  • liszt
  • tojás
  • zsemlemorzsa

Elkészítés ideje: 20-25 perc alatt

Elkészítés módja:

A halat sózzuk, enyhén megborsozzuk, megcsöpögtetjük citromlével, és hűtőbe tesszük.
A halat a szokásos módon bepanírozzuk: lisztbe, enyhén sós tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Nagyon vékonyan megolajozott sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejét átkenjük olajjal, és 200 C° fokos előmelegített sütőben megsütjük.

Rántott hal és sült krumpli (Fish and Chips)

Hozzávalók:

  • Étolaj, a sütéshez
  • 3 nagy burgonya
  • 2 csésze rizsliszt
  • 1 evőkanál sütőpor
  • 3 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 3,5 dl szódavíz
  • 1 nagy tojás , enyhén felvert
  • 2 db. 24 dkg tőkehal vagy a foltos tőkehal filé , félbevágva
  • 1/2 csésze rizsliszt
    Tálalásra, kiszolgálására Maláta ecet ( sőrecet )

Melegítsük 3 centi vastagságú az olajat egy olajsütőben, hogy 160 C fokos legyen. Használhatunk egy mély nagy serpenyőt is.

A burgonyát meghámozzuk, és vágjuk hasábburgonyát, körülbelül akkora mint a mutatóujjunk. Tegyünk a burgonya olajsütő kosarat  az olajba. 2-3 percig ezeket süssük meg krumpli hasábokat. Vegyük a chips-et, sült krumplikat és egy papírtörlővel bélelt tálra hagyjuk lefolyni, lecsepegni.

Az olaj hőmérséklete legfeljebb 190C°fokos. Egy nagy keverő tálba rakjunk lisztet, sütőport, a sót és a borsot. Keverjük össze a szódavíz és a tojás, és öntsük a liszt bele a keveréket. Habverővel simára a tésztát készítsünk. Elterjedt, hogy a rizsliszttel készítjük és úgy finomabb, tegyünk egy tányérra. Hempergessük meg a haldarabokat a rizslisztbe, majd mártsa be azokat a tésztába, hagyjuk a feleseget, hogy csöpögjön le.

Tedd a chipek az alján a sütő kosár és óvatosan merítse a forró olajba. Óvatosan engedje le a kopott halat a fortyogó olaj tetején a krumpli. Fry a fish and chips a 4-5 percig, amíg ropogós és barna. Vegye ki a kosarat, és engedje le a fish and chips a papírtörlő; szezon enyhén sóval. Serve csomagolva egy újságot kúp maláta ecet és / vagy tartármártás.

Hírdetés

Rántott hús tippek és ötletek

  • Finomabb lesz a rántott hús, ha sütés előtt 1-2 órával besózod,  áztasd be fokhagymás tejbe és nem szárad ki az hús. Plusz letakarod és a hűtőbe teszed.
  • Tegyünk egy kis olajat a felvert tojásba, így nem fog leválni a hús bundája.
  • Túlságosan forró olajban sütöd. mindig legmagasabb fokozatra tesszük a főzőlángot, hevítjük fel az olajat nagyon forróra,  aztán amikor beletettük a húst, visszavesszük a fokozatot, és úgy rántjuk ki.
  • Ha réteslisztben, panírozol, szebb lesz a hús felszíne, és nem púposodik fel sütéskor.
  • Ha nincsen otthon búzaliszt, rizslisztben elkészülhet a rántott hús, szelet, hal és csirkecomb. Lisztérzékenységben szenvedő betegeknek ajánlott.
  • Ha a vastagon panírt szereted, tegyél a tojásba egy pici lisztet, és tejet.
  • Ha elfogyott a morzsád, szaporítsuk reszelt sajttal, dióval és szezámmaggal.
  • Mindig itassuk le a nedvességet a hússzeletekről mielőtt panírozzuk őket. Mert, ha nem így cselekszel a forró zsiradékba merítve a panír le fog válni.
  • Csirkecombnál szétszedjük és az alsó és felső comb, a csontnál bevágjuk, úgy sózzuk panírozzuk. Kis lángon, forró olajban süssük fedő alatt, bőrös résszel lefele az egyik oldalát, majd a másik oldalát.
  • Finomabb lesz az íze, és a tojásba teszünk vegettát.
  • Nem szabad siettetni a nagy lángon való sütés idejét!
  • Ha fritőzben sütöd, főzés nélkül is tökéletes az eredmény. Ha lábasban, akkor mindig legyen rajta fedő, és ne nagy lángon.
  • Lassan kell sütni. Vegyük ki a csontot és panírozzuk be, így vékonyabb lesz rántott hús és jobban, teljesen átsül. Másik verzió. Hagyd benne a csontot, de mélyen vagdosd, irdald be. Panírozzuk és süssük meg.
  • Húslevesben megfőzzük először, majd utána panírozzuk és megsütés.
  • Lenmagliszttel sütött ételekben is jól felhasználható, tojás és liszt helyett használhatjuk, mint prézli. ( Nem próbáltam, csak hallottam róla )

Mentés

Hírdetés


Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük