Galuska nokedli gombóc receptek

A galuska és a nokedli tészta köretről hallhatunk és ízlelhetünk bizonyosan kifőzdékben, nagyüzemi konyhán, vendégségben. Többféle elkészítési nokedli tészta módja van. Ki, hogyan ízesíti és variálja. A tészta jellemzője a kevert tészták közé sorolhatjuk, ilyen például palacsinták és gombóc tészták. Az állaguk félig lágy, lisztel készül és zsírban vagy olajban sül, vízbe fő meg.

Alap recept a galuska és nokedlihez

  • 20 dkg BL 55 liszt, 2 tojás, 2 evőkanál olaj vagy zsír, 1/2 teáskanál só
A galuska és nokedli tészta recept leírása alapján

Nokedli és galuska tészta összekeverése lisztel és tojással. Addig míg könnyű tésztát nem kapunk

Alap recept 2.

  • 50 dkg rétes finom liszt, 20 dkg BL 55 liszt, 4 db tojás, 1/2 evőkanál zsír vagy olaj, Kevés víz a tésztába, só

A legelső dolgunk, ha galuskát vagy nokedlit akarunk készíteni 10 literes fazékba vizet engedünk, Megsózzuk a fazék vizet két evőkanál sóval. A főzőnkön elkezdjük forralni a vizet. Semmi esetben ne tegyük hideg vízbe, nincsen forrásban a nokedlit, vagy a galuskát. Ha hideg a vízbe szétázik és nyúlós lesz. Túl kemény tésztát készítünk, rágós lesz. Több liszt, vagy kevesebb tojással készítjük, szintén az utóbbi. Másik meg összeragad forrás közben a túl lágy tészta. Tehát forraljuk, míg el nem készül a galuska tészta alapanyag.

Hírdetés

Leszitált liszthez a tojások és a víz hozzáadása a galuska és nokedli tésztájához.

Leszitált liszthez a tojások és a víz hozzáadása a galuska és nokedli tésztájához.

Mérjük ki  a réteslisztet és a BL 55 lisztet egy mérőedénybe és szitáljuk át egy nagyobb tálba, csomómentes legyen. Üssük fel a tojásokat külön-külön egy tálba, győződjünk meg előtte a tojások elég frissek. Ha mindent renden találtunk, sózzuk meg egy kicsit, öntsünk egy kevéske vizet hozzá, keverjük egy villa vagy habverővel a fehérjét és sárgáját enyhén habosra. Ezzel levegő keveredik a tojásokba, lazítsuk a később a tésztát.

Galuska és nokedlihez a tojások feltörve.

Feltört 2 tojások összekeverése sóval.

Fokozatosan adagoljuk bele a lisztet állandó keverés mellet, amennyi lisztet felvesz. Arra ügyeljünk, hogy csomómentes és jól elkeveredjen az egész. Úgy lássuk, hogy túl nehezen keverhető, öntsünk hozzá egy kevéske vizet, dolgozzuk el újra.

A tészta főzővize forrásban van, előkészülhetünk a galuska tészta vízbe szaggatásnak. Galuskaszaggató elővehetjük és a tésztamasszát adagoljuk rá, lényeg a fokozatosság.

Éles teáskanállal történő nokedli és galuska szaggatás.

Éles teáskanállal történő nokedli és galuska szaggatás.

Galuskaszaggató nélkül más az eljárás. Kisebb teáskanállal, melynek nem lekerekített a kanál domború rész éle, nyél lehetőleg nem árt, ha hosszabb. Az egyik kezünkkel fogjuk erősen meg a nyers tésztával teli tálat és a kanalat mártsuk bele legelőször a lobogó forró vízbe, majd a tésztamasszába kanyarítsuk egy kis darabkát bele. Újra merítés és így tovább.

Galuska tészta főzés során felemelkedik a felszínre, vegyünk ki egy darabot és tiszta kanállal, villával végezzünk ellenőrzést, tészta nyers-e. Ez mindig változó, mivel függ egyszerre adagoltuk bele az egészet, vagy leszedtük-e tésztaszűrővel. Itt például három részletben történt a kifőzés. Vártam, hogy elkészüljön első, második, és a harmadik adag. Ez függ milyen gyors volt a tészta szaggatási ideje és a víz hőmérséklete.

Nagyobb mennyiségnél érdemes két, vagy három részletben kifőzni. Mert fen áll a helyzet, túlfőzzük vagy nyers marad.

Galuska és nokedli főzése

Galuska és nokedli tészta főzése. Tésztaszűrővel emeljük ki a galuska főtt tésztáját.

A véglegesen elkészült első adagnyi a főtt tészta, étolajat vagy zsírt tesszük, megfogassuk, átforgassuk benne és így tovább, jöhet a következő adag.

Krumplis galuska (nokedli recept)

  • 50 dkg burgonya, 50 dkg búzaliszt, víz, 2 db tojás, 1 teáskanál só

A krumplit kiválogatjuk és meghámozzuk. A meghámozás után, megmérjük. Összedaraboljuk hasábokra. Keressünk egy nagyobb lábast és engedjünk bele vizet, tegyük bele a krumplidarabokat, ha kell öntsünk hozzá vizet. Tegyük fel főni. Miután megfőtt, forrón törjük át burgonyatörővel pépessé.

Kezdjünk nagyobb lábosba főzővizet forralni. Majd készítsük el a krumplis galuska tésztáját. A átszitált lisztet és a feltört tojásokat, sózzuk meg. Adagoljunk hozzá fokozatos kevergetés mellet a vizet. Mind ezt addig fojtassuk, míg könnyű galuska tésztát nem kapunk. A forró vízbe szaggassuk ki, több részletben tésztaszűrővel a megfőtt tésztát vegyük ki. Újra szaggassuk bele nokedlit. Így fojtatva főzzük készre az egészet.

Galuska snidlinggel

Snidlinges galuska

Elkészült a snidlinges galuska.

Hozzávalók:

  • 15 dkg snidling
  • A tészta mennyiségi adagok megegyeznek Alap tészta 2 receptjével.

A snidlinget mossuk meg alaposan, hagyjuk egy kicsit szikkadni. Majd aprítsuk fel egész apróra.

A lisztbe keverjük bele és a többi ugyanaz a elkészítés módja, mint az előző leírásnál.

Grízgaluska elkészítése

Hozzávalók:

  • 20 dkg búzadara, 2 egész tojás, 10 dkg sertészsír, 1 kávéskanál só

A tojásokat gondosan feltörjük egy külön tálba és habverővel vagy villával enyhén habosra keverjük. Átöntjük egy nagyobb tálban, mely a galuskát akarjuk eldolgozni, hozzáadjuk a sót, sertészsírt és szintén elkeverjük egyenletesen. Hozzákeverjük a búzadarát és egy óra hosszat állni hagyjuk.

Egy óra elteltével forró sós vízbe kis kávéskanállal beleszaggassuk a főzővízbe. Pörköltek és mártásos sült húsok mellé tálaljuk.

Májgaluska

  • 20 dkg csirkemáj vagy sertésmáj, 2 tojás, 10 dkg vöröshagyma, liszt, víz, só, bors

A csirkemájat vagy a sertésmájat annyi vízbe felteszem főni egy kisebb lábosba, hogy ellepje a víz. Mikor megfőtt, ledarálom húsdarálón, vagy aprító gépen. Vöröshagymát megtisztítom és felaprítóm késsel vagy géppel. Lényeg minél apróbb legyen.

Az egészet egy tálba rakom, mely a galuskát akarom elkészíteni, hozzáadom az eldolgozott tojásokat és megsózóm és borsozom. Annyi lisztet és vizet adagolok hozzá, könnyű galuska tésztát kapjak. Ha elkészültünk vele, húslevesbe levesbetétnek kiváló.

Túrógombóc egyszerűen

Hozzávalók:

  • 30 dkg tehéntúró, 18 dkg vaj vagy margarin, 1 csomag vaníliás cukor, 1 darab citrom héja, 6 evőkanál búzadara, 2 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 evőkanál porcukor, só, 2 evőkanál mazsola

Keressünk meg a spájzba friss tojást kettőt és búzadarát, zsemlemorzsát, citromot és margarint vagy vajat, porcukrot, vaníliás cukrot, sót, tehéntúrót, mazsolát.

Reszeljük apró lyukú reszelőn a citromhéját, botmixerrel aprítsuk össze a túrót és egy nagyobb tálba tegyük bele. Kisebb lábosba tegyünk zsírt és zsemlemorzsát. Gyújtsuk meg a tűzhely lángját és tegyük fel a tűzhelyre a lábost, pirítsuk meg a zsemlemorzsát aranysárga színűre. Végeztünk vele, vegyünk le a tűzhelyről, rakjuk olyan helyre, ahol nincs kezünk alatt, kényelmesen tudunk dolgozni tovább. Vajat vagy margarint habosra keverjük és hozzáadagoljuk az alábbiakat:

Vaníliás cukrot, a reszelt citromhéját, majd adjuk hozzá az összetört túrót, tojást, sót és a búzadarát, mazsolát. Dolgozzuk össze, hogy egyenletesen jusson túró és többi összetevő. Elkészült masszát tegyük be a hűtőszekrénybe legalább 1 órára, mert ha ezt kihagyjuk, másképp szétesik főzés közben.

Ha elmúlt az egy óra vegyük ki a hűtőből, és egy tálkába engedünk friss vizet és megmártjuk kezünket, tenyerünkkel formázzunk belőle gombócokat, és forró vízben főzzük ki. Ha a gombócok feljönnek, a víz tetejére elkészült. Szedjük ki egy szűrőlapát vagy tésztaszűrő segítségével, csepegtessük le, és forgassuk meg pirított zsemlemorzsában.

Szórjuk meg porcukorral, és kínáljuk tejföllel.

Sonkás túrógombóc

  • 50 dkg tehéntúró, 20 dkg füstölt sonka, 5 dkg szalonna, 1 db zsemle, 4 tojás, 10 dkg búzadara, 2 kávéskanál só, 1 evőkanál kapor, 2 dl tejföl

A megfőzött füstölt sonkát feldaraboljuk, hogy a húsdaráló nyílásán átférjen. A szalonnát szintén feldaraboljuk és egy lábosba kisütjük. A sonkát és a sült szalonnát a húsdarálón átengedjünk. A zsemlét  és a kaprot, minél apróbbra késsel összedaraboljuk. A túrót villával apróra nyomkodjunk, tojásokat feltörjük és felverjük enyhén habosra. Hozzáadjuk az alábbiakat: zsemledarabokat, darált szalonna és sonkát, búzadarát, fél evőkanál kaprot.

Addig zsemlemorzsát vajban arany színűre megpirítjuk. 2 deci tejfölt összekeverünk kaporral.

Az egész masszát összekeverjük, 1 óra hosszat a hűtőben pihentetjük. Az idő elteltével vizes kézzel kisebb gombócokat formálunk belőle. A sós forró vízbe beleengedjük, ha feljön a víz tetejére tésztaszedővel kiszedjük. Pirított zsemlemorzsába beleforgassuk, hogy mindenhol érje. Ezzel elkészültünk.

Kapros tejföllel lelocsolva tálaljuk.

Szilvás gombóc

  • 1 kg krumpli, 2 egész tojás, 35 dkg liszt, 10 dkg zsír, 20 dkg kristálycukor, 2 teáskanál őrölt fahéj, Só, 10 dkg porcukor, 15 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál étolaj, kb 30-40 darab szilva

A megmosott krumplit meghámozzuk és apró gerezdekre vágjuk, hogy hamarabb és egyenletesen átfőljön. Tegyük akkora lábosba a krumplikat, amibe elfér benne a mennyiség és sózzuk meg a főzővizet. A tűzhelyre rakva főzzük puhára a krumplikat. A megfőtt krumpli alatt zárjuk el a tűzhely lángját és vegyük le. Öntsük le a forróvizet és borítsuk egy porcelán tálba, hogy gyorsabban hűljön. Közben pár perc múlva krumplitörőn átnyomjuk, átpréseljük. A langyos krumplihoz hozzáadjuk a zsírt és a feltört tojásokat, megsózzuk elkeverjük a masszát. Jöhet hozzá a liszt és fokozatosan gyúrjuk és adagoljuk a lisztet nagyobb dagasztótálba. A tésztához adhattunk több kevesebb lisztet, ez attól függ, hogy a törtkrumpli nedvességtartalma mekkora. A lényeg a nem tésztás kezünkhöz nem ragad. Könnyű vele dolgozni.

A tésztát borítsuk ki a gyúródeszkára, egy nagy cipót képezzünk belőle. Negyedeljük el, válaszunk egyet és nyújtsuk ki 4-5 mm-re. Vagdossuk be késsel 10X10cm-es keresztbe és hosszirányba négyzeteket a gombóc tésztába.

Most már elkészítjük a gombóc töltelékét, szilvákat. Mossuk meg a gyümölcsöt és magozzuk ki. Gondoljuk aprítsuk össze géppel, vagy ledarálhatjuk. Ha nem daráltuk le, vágjuk kétfelé és cukrozott fahéjba mártogassuk jól meg. Ha ledaráltunk keverjük bele a darált szilvába a cukrot és a fahéjat. A tésztába negyed szilva nagyságú tölteléket teszünk kanál segítségével.

A szilvatöltelékkel teli tésztákat összehajtjuk batyu formára összezárjuk és tenyerünkkel gombóc alakúra készítjük. Ügyelve mindenhol jól záródjon, mert kifolyik a szilva leve. Így folytassuk a többi tészta negyedekkel, kinyújtjuk és stb.

Az egyik tűzhelyre elkészítsük a főzővizet és sós vizet elkezdjük forralni, másik tűzhelyen meg a zsemlemorzsát kezdjük elkészíteni. Amibe a zsemlemorzsát és a kész gombócok szánjuk, receptben szereplő adat étolajat öntünk és zsemlemorzsát szórunk. A zsemlemorzsát kis lángon, takarék lángon, világos barnára pirítjuk. Állandó kevergetés mellet, ügyelve meg nem égjen, le nem kozmáljon.

A felforralt főzővízbe beleengedjük szilvás gombócokat és elkezdjük megfőzni. A gombócaink akkor mondhatjuk főttnek, ha elkezdenek lebegni, pár percig még főzzük. Villával emeljünk ki egyet és tegyük ki picit hűlni. Késsel vágjuk ketté, nézzük meg gombóc tészta állagát. Ha megfelelően meg főttnek látjuk, szedjük ki tésztaszűrővel és csurgatás után borítsuk a pirított zsemlemorzsába. Óvatosan forgassuk át zsemlemorzsában, vigyázva össze ne törjenek a gombócaink.

Hírdetés

Tálalásnál szedjünk egy tálba és megszórhassuk átszitált porcukorral.

Hírdetés

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük